ホシノ丹沢酵母パン種 500gです。パン作り方、菓子作り方は製菓製パン材料と道具の専門店アントゥルメへ

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商品コード : 90909972
製造元 : (有)ホシノ天然酵母パン種
価格 : 1,575円(税込)
ポイント : 78
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神奈川県の丹沢山塊で採取された酵母のパン種。素晴らしい香味と深い味わいのある自然味溢れる上品なパンが焼ける。国産小麦、国産減農薬米、麹からつくられた天然酵母パン種。天然醸造の豊かな香りと味わいで、国産小麦との相性も抜群です。丹沢酵母は発酵力が強く、製パン性が良いのが特徴です。使う前に「生種づくり」の必要があります。

★こちらの商品はクール便でのお届けとなります。
★離島にお住まいの場合、船による配送上の都合によりクール便でのお届けができない場合があります。生クリームやチーズ、バターなどの要冷蔵の商品をご注文される場合は、あらかじめご注意ください。
※予告なくパッケージ、原材料表示等が変更になる場合がございます。ご使用の際は商品ラベルをご確認の上、ご使用ください。

●メーカー名 (有)ホシノ天然酵母パン種
●原産国 日本
●内容量 500g
●原材料 小麦粉、米、麹
●配送方法 配送方法冷蔵
●保存方法 要冷蔵(10℃以下)。開封後は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。

【生種(なまだね)の作り方】

(1)ガラスの広口ビンかホーロー容器に、パン種(粉末)に対し、2倍の30℃の水を入れる。
(2)ホイッパーで、30℃の水を混ぜながら、パン種(粉末)を注ぎ入れる。
(3)混ぜ終えたら空気が通るように軽くフタをし、27℃で30時間熟成させる。
(4)生種の熟成の目安
20℃→48時間
25℃→35時間
30℃→24時間
(5)熟成した生種をパン生地に仕込む時は、よくかき混ぜる。
(6)生種は、冷蔵庫(4℃前後)で2週間保存可能
★生種作り専用器【ホシノ天然酵母パン種自動発酵器】も販売中。
★天然酵母パンコースに、ホシノ天然酵母パン種指定のホームベーカリーには、生種おこしの機能がついているものが多く、自動的に理想の生種が作れます。

【山食の作り方】
※国産小麦使用の時は水を54%にする。

材料   容量   割合
強力粉  500g    100%
生種   40g     8%
塩    7.5g    1.5%
砂糖   30g    6%
水    290g    58%
※割合・・・強力粉を基準

(1)捏ね上げ
材料全てをボールに入れ、生地がなめらかになる迄、よくこねる。
(2)一次発酵
こねた生地を、30℃で6時間、又は20℃で12〜15時間発酵させる。
(3)ベンチタイム
分割した生地を25〜30℃で、1時間休ませる。
(4)二次発酵
成型して、35℃で1時間40分〜2時間発酵させる。
(5)焼き上げ
アイテム  温度  時間
山食     200℃  40分
コッペパン  200℃  15分

※こちらの作り方は商品裏面に記載があります。


    
  氏名 : 評点 :
内容 :

レビュー件数:1

評価

2011/03/29

hitomiさん

ホシノ酵母シリーズで一番扱いやすいのではと思います。発酵力も安定していて風味もとてもよいので大好きです。

1件〜1件 (全 1件)